Mel vs brødmel

Mel er uden tvivl den mest almindeligt anvendte ingrediens i den kulinariske verden. Dets alsidighed har ført til, at det er blevet en fastfood i mange lande over hele verden. På grund af netop denne grund findes der mange sorter mel i verden beregnet til forskellige formål, og det er meget let at forveksle en type mel til en anden. Mel og brødmel er to sådanne typer mel, der ofte forveksles med hinanden med hensyn til deres anvendelse.

Hvad er mel?

Hvad der normalt benævnes mel, er et fint pulvermateriale, der opnås ved formaling af korn, frø, bønner eller rødder. Mens den vigtigste slags mel, der bruges i verden i dag, er hvedemel, er der andre typer mel tilgængelige såvel som majsmel, cassava-mel, rugmel osv. Blandt de mange varianter af mel, der findes i verden i dag, hvad betegnes generelt som mel er hvedemel til alle formål, der er den jorden, fint sigtet pulveriseret fremstillet af en blanding af hård hvede med høj gluten og blød hvede med lav gluten. Færet fra den inderste del af hvedekernen, har alle formålsmel en fin og glat konsistens, da det ikke indeholder klid eller kimkernerne. Imidlertid kræver visse lande som De Forenede Stater alt målmel, der ikke indeholder kimen, tilsat niacin, riboflavin, thiamin og jern til det for at give den ønskede næringsværdi til melet. Mel til alle formål bruges til næsten ethvert formål, det være sig bagning af brød, kager, kager, tærter osv. Samt til fortykning af supper og frituremad osv. Mel til alle formål kan fås i både bleget og ubleget version.

Hvad er brødmel?

Brødmel er et specialiseret højproteinmel, der er beregnet til bagning af brød. Det er et stærkt mel, der indeholder omkring 13 til 14 procent protein. Dets høje proteinindhold indebærer, at brødet har en stor mængde gluten i sig, hvilket giver dejen ekstra elasticitet. Derudover giver høje proteinindhold i melet gæren mulighed for at reagere mere effektivt og derved gøre brødet meget lettere og tyggere brød. Det bruges ofte til at fremstille skorpe brød, pizzadej og ruller på grund af dets hårde og elastiske natur.

Teksturen i brødmel føles mere grov og er off-white i farve, og en kop brødmel vejer cirka 5 ounces eller 140 gram.

Hvad er forskellen mellem mel og brødmel?

Forskellige opskrifter kræver forskellige ingredienser, og den fine linie mellem visse ingredienser kan være så lille, at det endda kan være umærkelig. Hvor små forskelle der dog kan være, anbefales det altid at bruge de rigtige ingredienser til de passende opskrifter for optimale resultater. Mel og brødmel er to sådanne ingredienser, der tilsyneladende ligner hinanden, men afviger i karakter med hensyn til de opskrifter, de er brugt i, og den måde, de bruges på.

• Mel er et generisk udtryk, der bruges til at henvise til det pulverlignende stof, der opnås ved formaling af korn, bønner, frø og rødder. Når det drejer sig om det mel, der bruges i daglige opskrifter, henviser mel imidlertid generelt til altmel.

• Brødmel er en specialiseret stærk type mel, der er ideel til fremstilling af lettere, tyggere brød. Brød bagt af mel til alle formål er muligvis ikke så seigt.

• Proteinindholdet i brødmel er meget højere end for almindeligt mel.

• Brødmel er grovere ved berøring end mel til alle formål og er lidt off-white i farve. Mel fås i både bleget og ubleget version.

• Brødmel kan erstattes med alt formål ved at tilsætte en lille mængde vital hvedegluten til melet for at øge dets glutenindhold.

Yderligere læsning:


  1. Forskellen mellem kagemel og brødmel Forskellen mellem brødmel og alemæssig mel Forskel mellem almen-mel og en almindelig mel