Nøgleforskel - pasteuriseret vs upasteuriseret mælk

Inden vi diskuterer forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk i detaljer, lad os først se på betydningen af ​​ordet pasteuriseret. Mælk er den primære fødekilde for spædbørn, og den kan defineres som en hvid væske dannet af pattedyrs brystkirtler. Mælk består af alle vigtige næringsstoffer, såsom kulhydrat, protein, fedt, mineraler og vitaminer. Som et resultat af et rigt næringsindhold er det meget modtageligt for mikrobiel ødelæggelse. Således pasteuriseres rå mælk ofte for at ødelægge deres patogene mikrobielle belastning. Denne pasteuriserede mælk kaldes også mælke med lang levetid. Den vigtigste forskel mellem pasteuriseret mælk og upasteuriseret mælk er, at pasteuriseret mælk kan opbevares i en længere periode under afkølede forhold, hvorimod ikke-pasteuriseret mælk ikke kan opbevares i en længere periode. Med andre ord har pasteuriseret mælk længere holdbarhed sammenlignet med upasteuriseret mælk. Selvom dette er den vigtigste forskel mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk, kan de ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber også variere mellem dem. Derfor er det vigtigt at identificere forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk for at vælge sundere indstillinger. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre.

Hvad er pasteuriseret mælk?

Nøgleforskel - pasteuriseret vs upasteuriseret mælk

Hvad er upasteuriseret mælk?

Upasteuriseret mælk, også kendt som rå mælk opnået fra ko, får, kamel, bøffel eller ged, som ikke er videreforarbejdet (pasteuriseret). Denne friske og upasteuriserede mælk kan have farlige mikroorganismer, og deres sporer, såsom Salmonella, E. coli og Listeria, er ansvarlige for at forårsage flere fødevarebårne sygdomme. Upasteuriseret mælk er således meget modtagelig for mikrobiel ødelæggelse, fordi mælk er rig på mange næringsstoffer, som er essentielle for mikrobiel vækst og reproduktion. Derudover kan bakterierne i upasteuriseret mælk hovedsageligt være usikre for personer med faldende immunaktiviteter, ældre voksne, gravide kvinder og spædbørn. Lover og regulering af den salgbare emballerede rå mælk er forskellige i hele verden. I nogle lande er det forbudt at sælge upasteuriseret mælk helt / delvist. Imidlertid fremstilles upasteuriseret mælk under god hygiejnisk praksis og risikostyringsprogrammer, men den er ikke blevet udsat for nogen temperaturrelateret behandling (f.eks. Varmebehandling), der ændrer den sensoriske eller ernæringsmæssige kvalitet eller nogen egenskaber ved mælken. Endvidere er upasteuriseret mælkeprodukt et mejeriprodukt, der ikke er blevet tilvejebragt nogen form for trin for eliminering af patogen mikroorganisme. Derfor har upasteuriseret mælk en meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller pasteuriseret mælk.

Forskel mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk

Hvad er forskellen mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk?

Definition af pasteuriseret og upasteuriseret mælk

Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk er en form for mælk, der er blevet opvarmet til en høj temperatur for at ødelægge skadelige patogene mikroorganismer.

Upasteuriseret mælk: Ikke-pasteuriseret mælk er den rå mælk, der fås fra ko, får, kamel, bøffel eller ged, som ikke er videreforarbejdet.

Egenskaber ved pasteuriseret og upasteuriseret mælk

Holdbarhed

Upasteuriseret mælk: Dens holdbarhed er kortere end pasteuriseret mælk eller har meget begrænset holdbarhed.

Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk har en længere holdbarhed. (For eksempel holder UHT-pasteuriseret mælk ca. 6 måneders holdbarhed under kølebetingelser)

Befæstning

Upasteuriseret mælk: Dette forstærkes ikke med næringsstoffer.

Pasteuriseret mælk: Dette forstærkes ofte med mineraler og vitaminer for at kompensere for tabet af næringsstoffer under pasteuriseringsprocessen.

Behandler trin

Upasteuriseret mælk: Dette forbruges normalt efter homogenisering.

Pasteuriseret mælk: Forskellige behandlingstrin er involveret under mælkepasteurisering.

Forskel mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælkepureurisering

Klassificering baseret på varmebehandling

Upasteuriseret mælk: Varmebehandling anvendes ikke.

Pasteuriseret mælk: Mælk kan pasteuriseres til tre forskellige stadier. De er ultrahøj temp (UHT), høj temperatur kort tid (HTST) og lav temp temp (LTLT).

UHT-mælk opvarmes til en temperatur, der er højere end 275 ° F i mere end to sekunder og pakkes i aseptiske tetrapakkebeholdere. HTST-mælk opvarmes til 162 ° F i mindst 15 sekunder. Dette er den mest almindelige pasteuriseringsteknik, der bruges i den store kommercielle mejeriindustri. LTLT-mælk opvarmes til 145 ° F i mindst 30 minutter. Dette er den mest almindelige teknik til pasteurisering, der bruges i hjemmet eller i små mejerier.

Phosphatase-indhold

Upasteuriseret mælk: Denne indeholder fosfatase, som er essentiel for absorption af calcium.

Pasteuriseret mælk: Phosphatase-indhold ødelægges under pasteuriseringsprocessen.

Lipase-indhold

Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder lipase, som er vigtig for fordøjelsen af ​​fedt.

Pasteuriseret mælk: Lipaseindhold ødelægges under pasteuriseringsprocessen.

Immunoglobulinindhold

Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder immunglobulin, der beskytter kroppen mod infektionssygdomme.

Pasteuriseret mælk: Immunoglobulinindhold ødelægges under pasteuriseringsprocessen.

Laktase-producerende bakterier

Upasteuriseret mælk: Ikke-pasteuriseret mælk indeholder laktaseproducerende bakterier, der hjælper med fordøjelsen af ​​laktose.

Pasteuriseret mælk: Laktaseproducerende bakterier ødelægges under pasteuriseringsprocessen.

Probiotiske bakterier

Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk indeholder probiotiske bakterier, der hjælper med at styrke immunforsvaret.

Pasteuriseret mælk: Probiotiske bakterier ødelægges under pasteuriseringsprocessen.

Proteinindhold

Upasteuriseret mælk: Proteinindhold denatureres ikke i upasteuriseret mælk.

Pasteuriseret mælk: Proteinindhold denatureres under pasteuriseringsprocessen.

Vitamin og mineralindhold

Upasteuriseret mælk: Vitamin- og mineralindhold er 100% tilgængeligt i upasteuriseret mælk.

Pasteuriseret mælk: Vitamin A, D og B-12 formindskes. Calcium kan ændres, og jod kan ødelægges af varme.

Organoleptiske egenskaber

Upasteuriseret mælk: Organoleptiske egenskaber ændres ikke i denne proces.

Pasteuriseret mælk: Organoleptiske egenskaber kan ændres (ændring i farve og / eller smag) under pasteuriseringsprocessen (F.eks. Kogt smag kan observeres i pasteuriserede mælkeprodukter)

Tilgængelige formularer

Upasteuriseret mælk: Ikke-pasteuriseret mælk fås kun i flydende form.

Pasteuriseret mælk: Den forskellige mælke med lang levetid har en tendens til at variere alt efter, hvordan de produceres, og deres fedtindhold. UHT-mælk fås i hele, halvskummet og skummet sorter

Tilgængelighed af mikroorganismer

Upasteuriseret mælk: Ikke-pasteuriseret mælk kan have patogene bakterier, såsom Salmonella, E. coli og Listeria, og deres sporer, der er ansvarlige for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.

Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk indeholder ikke patogene bakterier, men indeholder sporer af patogene bakterier. Hvis produktet udsættes for de ønskede miljøbetingelser i mikrobiel vækst, kan mælk derfor kontamineres med patogene bakterier, der stammer fra sporer af patogene bakterier.

Madbårne sygdomme

Upasteuriseret mælk: Upasteuriseret mælk er ansvarlig for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.

Pasteuriseret mælk: Pasteuriseret mælk er ikke (eller sjældent) ansvarlig for at forårsage adskillige fødevarebårne sygdomme.

Forbrugsstatistik

Upasteuriseret mælk: I de fleste lande udgør rå mælk kun en meget lille brøkdel af det samlede mælkeforbrug.

Pasteuriseret mælk: I de fleste lande repræsenterer pasteuriseret mælk en meget stor del af det samlede mælkeforbrug.

Henstilling

Upasteuriseret mælk: Mange sundhedsbureauer i verden anbefaler kraftigt, at samfundet ikke spiser rå mælk eller rå mælkeprodukter.

Pasteuriseret mælk: Mange sundhedsbureauer i verden anbefaler, at samfundet kan forbruge pasteuriserede mælkeprodukter.

Som konklusion mener folk, at rå mælk er et sikkert sundere alternativ, fordi pasteuriseret mælk normalt gennemgår forskellige varmebehandlinger, som resulterer i ødelæggelse af nogle af de organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitetsparametre for mælk. Selvom rå mælk fra et ernæringsmæssigt synspunkt er den bedste, men alligevel er pasteuriseret mælk sikkert til konsum. Således kan pasteuriseret mælk anbefales til daglig konsum.